随着我国居民餐饮消费市场规模的飞速扩大，餐桌浪费也愈演愈烈。专家呼吁，在物质极大丰富的今天，食品资源浪费现象应引起我们的警惕和反思，建立全社会参与的约束监督机制迫在眉睫。

■愈消费，愈浪费

记者从北京市商务局了解到，今年春节前四天，北京餐饮企业收入同比增长15%，连续多年两位数增长。据不完全统计，除夕夜北京有上百万人外出聚餐，营业额达上亿元，但同时餐桌浪费现象触目惊心。

除夕夜，记者在北京望京地区一家餐馆看到，吃年夜饭的顾客络绎不绝，能容纳两百人的大厅坐满了人。饭店推出了从688元到2688元几个级别的年夜饭，每桌有十多个菜，一般的山珍海味都包括在内。菜量比较大，很多桌有大量剩余，有的菜没夹几口，就被新上的菜压在下面。

晚八时左右，第一拨客人渐渐离去，除少数客人打包以外，大量饭菜被遗弃在饭桌上，依然很“丰盛”。一位正在收拾残局的服务员告诉记者，这种浪费现象一年四季天天都在饭店上演，到了春节等节假日则更加突出。

食物浪费导致人们日常所需的营养素流失，据测算，每年我国浪费的食物总和大约可提供蛋白质800万吨、脂肪630万吨。

国家食物与营养咨询委员会秘书许世卫说：“浪费食品就是犯罪———浪费食品就等于浪费耕地、水和劳动力资源。”中国的人均占有资源量并不高，这种看似微不足道的浪费对社会资源其实是一种极高的消耗，对国家可持续发展无疑是非常不利的。

■餐桌浪费原因多

餐桌浪费不是我国独有的。据统计，英国家庭每年扔掉的食品，有差不多三分之一是完好的、未加利用的。节约食物资源既应是广大社会成员应有的行为，也是成熟社会现代管理的重要目标。当前世界关注的资源、环境、能源、健康四大主要社会问题，食物浪费都与之关系密切。

记者采访中了解到，造成我国餐桌浪费的原因有很多，与我国的经济条件、法律制度、民风民俗、社会心理都有关系。

一方面，制约浪费的社会机制没有形成，节约食物资源还缺乏一系列的社会约束机制和条件支撑。整个社会对浪费的惩治还没有上升到法律的层面。

另一方面，节约食物资源的社会公众意识不强。过去在我国许多地方，接待宾客、操办红白喜事时的传统礼数都要求食物要丰盛、有余，没有减少浪费的意识。现在物质条件好了，追求奢侈、讲究排场的风气容易流行，请客吃饭越剩越光荣等不健康的心理使得节约意识越发淡薄。而餐饮企业大多追求利润最大化，一般都鼓励消费者多消费，不会主动督促顾客节约。

■多管齐下制止浪费

近几年，餐桌浪费现象的蔓延已经开始引起一些关注，不少地方也进行了一些探索和努力。四川省政府2007年出台了《关于进一步加强服务业节能工作的通知》，倡导餐饮业为消费者提供大、中、小份菜品服务。

北京烤鸭老字号便宜坊去年率先在京城推出了“节俭有奖日”活动，对节俭顾客实行奖励。活动规定，服务员必须主动提示客人“适量点菜”，如果客人将所点菜品吃净，可以享受到全单9折的优惠。

减少食物浪费是关系13亿人口食物资源和健康的大事，也是建设资源节约型社会的重要内容，需要采取积极措施。

专家指出，能否从根本上制止餐桌浪费，最根本的动力还在于消费者自身，因此，未来在加强节约食物资源的制度建设的同时，还要大力倡导节约食物的社会风气，在全社会营造“节约食物文明，浪费食物可耻”的氛围已成为当务之急。